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| サンフランシスコのイタリア人漁師が発祥とされる“アメリカ産のイタリア料理”です。ここでは、日本の家庭で作りやすいようにアレンジしてみました。 |
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＜魚介類＞
たら、金目鯛、めばる等：合計２００〜３００ｇほど
えび、いか、かに等：合計３００〜５００ｇほど
ハマグリ（殻つき）、ムール貝（殻つき）、ホタテ（貝柱）等：合計５００〜７００ｇほど
＜スープの材料＞
トマト：（ざく切り）：５個
玉ねぎ（みじん切り）：１個
にんにく（みじん切り）：２片
セロリ（みじん切り）：１本
レモン汁：適量
オリーブ油：大さじ３
トマトピューレ：１５０g
赤ワイン：１００cc
塩・こしょう：適量
ローレル：１枚
バジル:小さじ１
オレガノ、タイム：各小さじ１／２〜１
ガーリックトースト（フランスパン）：適量 |
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| 作り方 |
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白身魚、いか、かに等は洗い、食べやすい大きさに切る。えびは頭を取っておく。野菜はそれぞれ指示通りに刻む。
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鍋に１リットルの水を張り、殻つきの貝、かに、えびの頭を入れて中火で加熱する。貝の殻が開き、沸騰したら火を止め、すべてを取り出し、冷ましておく（えびの頭は捨てる）。スープは漉してとっておく。
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大きな鍋にオリーブ油を熱し、中火でにんにくを炒める。香りが出たら、玉ねぎ、セロリを加え、全体がしんなりしたらトマトとトマトピューレを加えて、２／３量ほどになるまで２０分ほど煮る。
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赤ワインと２のスープ、ローレル、バジル、オレガノ、タイム、セロリの葉の部分を加えて、中火〜弱火で３０分ほど、トマトの形がほぼなくなるまで煮込み、セロリの葉とローレルを取り出す。塩、こしょう、レモン汁で調味する。
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えび、白身魚、ほたて等を加え、火が通るまで５〜１０分煮る。２の貝（飾りの分だけ残して殻は外す）を加え、さらに３〜５分煮たら完成。
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器に取り分け、お好みでパセリを振って供する。ガーリックトーストをたっぷり用意し、スープに浸しながら食べるとおいしい。
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