アストモスエネルギー株式会社 | 手作りカッテージチーズとトマトのサラダ

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新鮮でおいしいカッテージチーズが、驚くほど簡単に作れるのをご存知ですか？　ここでは、トマトとバジルでサラダ仕立てにしてみました。

材料（２～３人分）

牛乳：１リットル
レモン汁：１００cc

＜サラダ用として＞
トマト：中１～２個
バジルの葉、オリーブオイル、塩：各適量

作り方

牛乳を鍋に入れ、中火～弱火であたためる。レモンを別に絞っておく。布巾などの布を用意しておく。
牛乳が沸騰しかけたら火を止め、鍋にレモン汁を回し入れる。すぐに牛乳が固まり始め、もろもろしたチーズとほぼ透明な液体に分離するので、全体をひと混ぜしてそのまま１０分ほど冷ます。
ボウルに、布巾をしいたざるを重ねて、鍋の中身を開ける。分離した液体がボウルに落ちたら液体は別の容器に移し、布巾でチーズを包み、流水で軽く振り洗いしてからざるに戻してさらに水きりを行なう。
３～４時間ほどで布を開いて容器に移す。
トマトを厚めの輪切りにして皿に並べ、バジルの葉を乗せてカッテージチーズを盛り、塩を振ってオリーブオイルを回しかける。

上記の分量で約２００gのチーズができます（もちろん半量ずつで作ることも可能です）。
牛乳は、スーパーで買う普通のものでＯＫです。牛乳の種類によってチーズの味がずいぶん変わり、いろいろ楽しめます。
レモンは、瓶入りのレモン汁やお酢も大丈夫です。
３のプロセスは、布の端をひもでしばって、てるてる坊主のように吊るしておく（下にボウルを置く）と、水気がきれる時間が短縮できます。
ボウルに落ちた液体はホエー（乳清）と呼ばれ、カルシウムなどの栄養がたくさん残っています。半量の牛乳と混ぜ、砂糖とハチミツを加えて冷やすとおいしく飲めるのでお試しください。