アストモスエネルギー株式会社

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フライパン１つでさっと作れて本格的なおいしさ。香ばしいバターソースが食欲をそそります。

材料（４人分）

さば：４切れ
塩・こしょう：適量
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ２
白ワイン：大さじ２
レモン汁：１／２個分
バター：大さじ４

作り方

さばは両面にまんべんなく塩を振り、１５分ほどおく。ペーパータオルなどで水気と塩をふき取ってから、こしょう少々を振り、全体に小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ２とバターの半量（大さじ２）を熱し、さばを皮を下にして並べ、ときどきゆすりながら２～３分、中火で焼く。
焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして１～２分焼く。火が通ったら皿に移す。
フライパンに残りのバター（大さじ２）を溶かし、薄く色がつきはじめたところでレモン汁とワインを加える。１～２分煮立たせた後、塩で味を調え、皿のさばに回しかける。

魚は、さばの他、鮭や舌ビラメ、マスなどでもよいでしょう。
さばが苦手な場合は、小麦粉にカレー粉を混ぜたもの（１：１）をまぶすのがおススメ。白ワインの代りにしょうゆを加えた和風ソースもご飯によく合います。
小麦粉は、バットなどに入れておいてまぶす他、茶こしを使って振りかけ、手で押さえるようにすると薄くまんべんなくつきます。
からっと軽い感じに仕上げたいときは、サラダ油（大さじ３）だけで焼き、最後にソースを作るときにバター（大さじ３）を使います。