アストモスエネルギー株式会社 | しらすとピーナッツのカリカリ炒め

ビールにベストマッチのピリ辛と香ばしさ。台湾屋台の人気メニューです。

材料（２～３人分）

しらす：１００g
バターピーナッツ：６０g
にんにく：２片（みじん切り）
長ねぎ：２／３本（みじん切り）
鷹の爪：１～２本（輪切り）
こしょう：小さじ１
サラダ油：１～２カップ＋小さじ２
ゴマ油：適量

作り方

にんにくと長ねぎは、みじん切りに。鷹の爪は輪切りにしておく。
中華鍋かフライパンに１～２カップの油を入れ、中温（１８０℃）に熱する。しらすを入れ、全体をよく混ぜながら揚げる。
２～３分たったところでピーナッツも加え、薄いきつね色になるまで揚げて、ペーパータオルを敷いた皿などに上げて油をきっておく。
揚げ油を移した後、鍋またはフライパンに改めて小さじ２の油をひき、にんにく、長ねぎ、鷹の爪を中火で炒める。香りが立ったら、しらすとピーナッツを加え、熱々になるまで炒める。
仕上げにこしょうとゴマ油を加え、全体をよく混ぜる。

しらすは、水分が多いので、揚げるのに意外と時間がかかりますが、色づきはじめると、みるみる焦げていくので要注意です。また、しらすには塩味があるので塩は不要ですが、もし足りないときは、５の仕上げ時に味をみながら加えてください。