アストモスエネルギー株式会社 | エリンギとブロッコリのパルミジャーノ揚げ

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パルミジャーノチーズの風味とオリーブオイルの香りが活きるシンプルなレシピです。ビールともワインとも相性ぴったりなので、パーティの一品としてもお試しください。

材料（３～４人分）

エリンギ　３００g
ブロッコリ　３００g
パルミジャーノチーズ　すりおろしで２／３カップ
小麦粉　２／３カップ
卵　１個
オリーブオイル　適量
塩　少々

作り方

エリンギ、ブロッコリは食べやすい大きさに切りそろえる。
卵を割りほぐし、水１５０ccを加えて混ぜる。そこに小麦粉を加えてよく混ぜ、さらにパルミジャーノチーズを加えて混ぜ合わせる。
鍋にオリーブオイルを熱し（１８０℃）、２の衣をまぶしたエリンギとブロッコリをパリっとなるまで揚げる。
皿に盛り、熱いうちに塩を振って供する。

パルミジャーノは、「パルメザン」のイタリア語読み。スーパーなどで、小さく切り分けた固まりを売っており、すりおろして使います。市販のパルメザン粉チーズを使えば、さらにお手軽に。野菜は、この他、じゃがいもの細切りやスライスした玉ねぎ、しめじ、カリフラワーなどもおいしくいただけます。写真では、飾りとして香りのよいローズマリーを使いました。