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酒肴レシピ

さっと作れるので、覚えておくと、急なお客さまへの酒肴として重宝します。食卓にもう１品欲しいときのメニューにも。

材料（４人分）
ごぼう　 小２本
砂糖　大さじ１
しょうゆ　大さじ２
酒 小さじ１／２
だし汁 大さじ２
酢　少々
炒り白ゴマ　大さじ５
作り方
  1. ごぼうの皮をたわしなどでこそげて適当な長さに切り、少量の酢を落とした水に１０分ほどつけてアク抜きする。
  2. すり鉢で、炒った白ゴマを軽くすり、砂糖、しょうゆ、酒、だし汁を加えて和え衣を作る。
  3. 鍋に湯を沸かし、ごぼうを４〜５分、固めに火が通るまでゆでる。
  4. ごぼうをまな板に上げ､すりこぎなどで叩いて割れ目を入れてから４〜５cmの長さに切り、すり鉢に加えてよく和える。


だし汁は、昆布とかつお節のだしを使います。＜和食レシピ＞別項の＜だしの引き方＊１＞をご参照ください。和え衣は、白ゴマと市販のめんつゆ（＋お好みで砂糖）で簡単に作ることもできます。
すり鉢がなければ、白ゴマは、まな板の上で刻んでもよいでしょう。

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