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しょうゆの色で赤く仕上がるところから、紅葉の名所である竜田川（奈良県）にちなんでこの名がつきました。ご飯のおかずに、酒の肴に、お弁当にと、幅広く活躍するおいしさです。

材料（３～４人分）

鶏もも肉：２枚（４００g）

<窒盾漉>
しょうゆ：大さじ２
酒：大さじ１
しょうが汁：小さじ２

片栗粉：適量
サラダ油：適量
レモン：適量

作り方

鶏肉は１口大に切り、厚手のビニール袋に入れる。漬け汁の材料を加え、袋の上から手でよくもみこみ、そのまま２０分ほど味を染み込ませる。
やや残る程度に漬け汁を捨ててから片栗粉を加え、まんべんなくまぶす。
サラダ油を中温（１６０℃）に熱し、鶏肉を揚げる。ゆっくり中まで火を通し、色づいたらいったん取り出しておく。
油温を高温（１８０℃）に上げて、濃く色づくまでカラッと二度揚げする。
油をきり、レモンを添えて供する

しょうがとしょうゆで味つけする竜田揚げは、冷めても味が落ちないので、お弁当にもぴったりです（お弁当用には、漬け汁にみりん少々を加えて作ってもいいでしょう）。また、鶏・豚肉のほか、サバやまぐろ、さんまなどでもおいしくできるので、お試しください。
漬け汁ににんにくのすりおろしを加えたり、五香粉や粉ざんしょうを振ったり、といったバリエーションも楽しめます。
漬け込みや衣づけにビニール袋を利用すると、ボウルを使うよりも漬け汁や粉が少量ですみ、全体にまんべんなくいきわたります。袋が薄手のときは二重にするとよいでしょう。保存用のジッパーつき袋を使うと便利です。