アストモスエネルギー株式会社

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「にんじんとごぼう」「小柱とみつば」という代表的な組み合わせで、おいしいかき揚げを作りましょう。

材料（２～３人分）

＜Ａ　にんじんとごぼうのかき揚げ＞
にんじん：小１本
ごぼう：中１本

＜Ｂ　小柱とみつばのかき揚げ＞
小柱：１００g
みつば：適量

＜衣の材料＞
小麦粉：１カップ
卵：１個
冷水：３／４カップ
塩：小さじ１／３

サラダ油：適量

天つゆ（市販のもので可）：適量
大根おろし：適量

作り方

ごぼうは、長さ５～６cmに切ってから３mm角の拍子切りにする。にんじんは、同じ長さの４～５mmの拍子切りに。小柱はよく洗い、水をきる。みつばは一口大に切っておく。
衣を作る。ボウルで卵を溶き、冷水を加えてよく混ぜる。小麦粉を加え、はしでざっと混ぜる（ダマが残ってもよい）。２つのボウルに半量ずつ分け、それぞれにＡ、Ｂを加える。
天ぷら鍋などで油を中温（１７０℃）に熱する。Ａ、Ｂを、大きめのスプーンですくって薄く流し入れ、色づくまでに３～４分かけて両面を揚げる。
余分な油を切って皿に盛り、天つゆと大根おろしを添えて供する。

衣は、冷たい水で揚げる直前に作ることと、混ぜすぎて粘りを出さないことが、さっくり仕上げるポイントです。
中温（１７０℃）は、「たね」を入れたとき、底近くまで沈んですぐ浮き上がるのが目安。揚げるときのポイントは、「たね」を入れたら火を強め、適当なところでまた弱めるなど、小まめな調節を行なうことと、一度にたくさん入れて油の温度を下げてしまわないことです。
天つゆを作る場合は、だし汁４００ｃｃ＋しょうゆ８０cc＋みりん８０ccを合わせ、ひと煮立ちさせます。
かき揚げは、この他にも、ツナ＋玉ねぎ＋グリンピース、いかと大葉、枝豆と薄切りの椎茸など、いろいろな組み合わせでおいしく作れます。