アストモスエネルギー株式会社

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和食の定番メニュー。面倒に思えますが、作ってみると意外と簡単です。

材料（３～４人分）

乾燥ひじき：１袋
ニンジン：中１／２本
油揚げ：２枚
サラダ油：大さじ３

＜煮汁の材料＞
だし汁：３カップ
酒：１／２カップ
醤油：大さじ３～６（目安）
砂糖：小さじ１～３（目安）

作り方

乾燥ひじきを、たっぷりの水に１５～２０分つけて戻す。ニンジンは太めの千切りに、油揚げはタテ半分にしてから短冊に切る。だし汁と酒を鍋に入れて沸騰させ、しょうゆ、砂糖で好みの味に整える（やや薄めの味にしておくとよい）。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、ニンジンを中火で２分ほど炒める。ひじきを加え、さらに３分ほど炒める。
調味した煮汁をかぶるくらいに加え、中火で１０分ほど煮る。油揚げを加えて、全体を底から混ぜ合わせ、１０～２０分、味が染みるまで弱火で煮る。

完成後、一度冷ますと、その間に味がよくなじみます。
具はこの他、大豆（缶詰で可）、さやいんげん、干し椎茸、厚揚げやさつま揚げや竹輪（油揚げの代わり）などもよく合います。
乾燥ひじきは、太い軸の部分を切った＜長ひじき＞と、葉の部分を切った細かい＜芽ひじき＞がありますので、お好みで選んでください。最近は、戻して水煮にした便利な缶詰もあります。
※だし汁は、昆布とかつお節のだしを使います。＜和食レシピ＞別項の＜だしの引き方＊１＞をご参照ください。