アストモスエネルギー株式会社

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和食のおかずといえば、まずこれ、の定番料理。多少の煮くずれなど気にせず、楽しくおいしく作りましょう。

材料（４人分）

牛肉（切り落とし等）：２００g
じゃがいも：中４個
玉ねぎ：中１個
にんじん：中１本
いんげん：８～１０本

水：３カップ
砂糖：大さじ１　
みりん：大さじ２　
しょうゆ：大さじ３～４
サラダ油：適量

作り方

牛肉は一口大に切る。玉ねぎはくし切りに。いんげんは端を取ってから半分に。にんじんは小さ目の乱切りに。じゃがいもは４つ割り～６つ割りにして水にさらしておく。
鍋にサラダ油を熱し、中火で牛肉を炒め、色が変わったら取り出す。その後にサラダ油を少々加え、にんじんを１分ほど炒める。水気を切ったじゃがいもも加え、さらに２～３分炒める。
水を注ぎ、砂糖、みりん、しょうゆを加えた鍋に肉を戻し、弱火で熱する。煮立ったら表面の油ごとアクをすくう。
玉ねぎといんげんを加え、落としぶたをして１０～１５分、にんじんに火が通ったところで火を止める。

じゃがいもは、お好みで、男爵でもメイクインでも。お肉も、牛の他、豚、鳥、ひき肉など何でもＯＫです。
肉を炒め始める前に、鍋底を濡れふきんで冷やすと、貼りつきにくくなります。
水の代わりに出し汁を使うと、薄めの味つけでもまとまりますので、塩分が少なくてすみます。
出し汁は、昆布とかつお節（＜和食レシピ＞別項の＜だしの引き方＊１＞をご参照ください。）、または昆布のだしを使います。