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| 小アジがたくさん手に入ったら、まずはアツアツの唐揚げに！そして、半分はおいしい南蛮漬けにしましょう。 |
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小アジ ２０尾の場合
片栗粉 適量
玉ねぎ 中１個
パセリ 適量
＜漬け汁＞
酢 ２００cc
だし汁 １００cc
しょうゆ 大さじ６
みりん 大さじ２
酒 大さじ２
鷹の爪（小口切り） ２本分 |
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| ［作り方］ |
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アジは指で内臓とエラを取って水洗いしておく。（またはこの状態のものを買ってくる）
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漬け汁の材料を鍋に入れひと煮立ちさせて冷ましておく。玉ねぎはできるだけ薄くスライス。
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１に片栗粉をまぶし、５分ほどなじませる。
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１６０℃の油でアジをじっくり揚げ、やや色づいたところで一旦上げて油を切っておく。
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１９０℃に温度を上げた油で、アジを２度揚げする。（これが唐揚げ。レモンと塩で召し上がれ)
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容器に玉ねぎを敷いて、冷ました漬け汁を張り、アジを熱いうちに漬ける。
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３０分ほどで味がしみておいしくなる。玉ねぎとアジを皿に取り、漬け汁をかけ回してパセリのみじん切りを振る。
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冷蔵庫で保存できるので、数日はおいしく食べられる。
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