アストモスエネルギー株式会社

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たけのこの香りと歯ごたえに、油揚げでコクをプラス。冷めてもおいしく、香ばしいおコゲも最高です。

材料（４～６人分）

ゆでたけのこ（小）：２本
米：５合
油揚げ：２～３枚
だし汁：５カップ
しょうゆ：大さじ２と１／２
酒：大さじ３
塩：小さじ１／２
あれば　木の芽（山椒）

作り方

米を研ぎ、水を切った後、炊飯器に入れてだし汁を加え、３０分ほどおく。
たけのこを食べやすい大きさに切る。まず穂先と根元に切り分け、穂先は縦半分に切ってから縦に薄切りに、根元は縦半分に切った後、横に薄切りにしてから２cmほどの短冊に切る。油揚げは縦半分に切ってから６～８mm幅に切っておく。
炊飯器にしょうゆと酒、塩、たけのこ、油揚げを加えてよく混ぜた後、普通に炊く。
炊き上がったら、底から全体を混ぜてから器に盛り、木の芽を添えて供する。

たけのこは、市販の水煮を使うと手軽です。
旬には、生のものを以下の要領でゆでて季節の味を楽しみましょう。
１）皮つきのまま、穂先を斜めに切り落とし、縦に一本、半分ほど切れ目を入れる。
２）米のとぎ汁を半量以上加えた水１リットルを沸騰させ、１のたけのこを入れて弱火～中火で１時間ほどゆでる。
３）竹ぐしが、すっと通るようになったら火を止め、そのまま冷ます。
４）皮をむき、水でよく洗う。水を張った容器に入れて冷蔵庫で保存し、水は朝晩変える。

だし汁は、かつお節と昆布、または昆布のだしを使います。
油揚げの油が気になる場合は、事前に数分ゆでて油抜きしておきます。