アストモスエネルギー株式会社

寒～い晩にうれしい、あつあつの定番メニュー。みそは、お好みでいろいろ工夫してみてください。

＜材料（４人分）＞

大根　２０cm～２４cm
米のとぎ汁　適量
だし昆布　１５cm

［田楽みその材料］
赤みそ　８０g
砂糖　大さじ４～５
だし汁　大さじ３
酒　大さじ３
みりん　大さじ２
（あれば　ゆずの皮の千切り　少々）

＜作り方＞

大根は２．５～３cmの輪切りにしてから皮を厚めにむき、煮くずれ防止のため切り口のふちの角を切り取る（面取り）。切り口の片面に１cmほどの深さで十文字に切れ目を入れる。
鍋に大根を並べて米のとぎ汁をたっぷり注ぎ、弱めの中火で１５分ほどゆでたら、固さが残っているうちに引き上げて水で洗う。
だし昆布をしいた鍋に大根を並べ、かぶるくらいに水を注いで強火にかける。
沸騰したら弱火にし、落としぶたをして３０分～４０分、やわらかくなるまで煮る。
小鍋に田楽みその材料を入れて弱火にかけ、よく混ぜながら、焦がさないように注意しながら、なめらかになるまで練り上げる。
皿に大根を盛り、田楽みそをかけて供する。好みでゆずの皮をのせても良い。

大根に添えるみそは、甘口の白みそ（８０g）、だし汁（大さじ４）、酒（大さじ２）みりん（大さじ２）を弱火で煮たものに、ゆずの皮（すりおろして小さじ１）を混ぜた「ゆずみそ」や、田楽みそに、ごま油で炒めた鶏のひき肉（６０g）を加えた「肉みそ」もおススメです。