アストモスエネルギー株式会社 | １０種類の焼き野菜のアンチョビソース

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グリルすることで、野菜の旨みがぎゅっと凝縮｡玉ねぎの甘さとアンチョビの塩気がマッチしたソースが風味を引き立てます｡

材料（３～４人分）

パプリカ（赤）：１個
パプリカ（黄）：１個
ニンジン：小１本
ダイコン：中１／５本
ズッキーニ：１本
アスパラガス（細いもの）：３～４本
かぼちゃ：小１／４個
オクラ：６～８本
ブロッコリー：小１個
プチトマト：６～８個

＜ソースの材料＞
オリーブオイル：２００ml
アンチョビ：３０g（小１缶）
玉ねぎ：１５０g
ニンニク：１かけ
塩・こしょう：少々

作り方

小鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、みじん切りにした玉ねぎを３０～４０分、きつね色になるまで煮る。やはりみじん切りにしたアンチョビとにんにくを加えて、よく混ぜながらさらに１０分ほど煮て、塩・こしょうでオイルに風味をつけてソースは完成。
ソースを煮ている間に野菜を切る｡パプリカは縦１／８に。アスパラガスは半分に切り、太い根元は縦１／２に。ニンジンは８mm角、ダイコンは１cm角のスティックに。ズッキーニは半分に切ってから縦１／４に。オクラ、プチトマトはそのまま。ブロッコリーは切り分けてから縦１／２に。カボチャは食べやすい大きさの薄切りにしておく｡
ガスコンロのグリルを３分予熱し、野菜を並べて強火のまま焼く｡２～３分おきに様子を見て、おいしそうなこげ目が全体につくよう、ひっくり返しながら焼く（焼き上がりまで６～１０分ほどが目安）。
焼き上がった野菜を皿に盛りつけ、軽く加熱したソースをかけて供する。

野菜は、このほかにもお好きなものを。長芋やレンコンの薄切りもおいしくいただけます。ソースは、ちょっと時間がかかりますが、作り方はシンプル。ゆでたパスタにこのソースをからめてパセリをたくさん散らしたものもおいしいので、パスタ＋たっぷりの焼き野菜、というブランチもお試しください。また、近くのスーパーにカレー用の「炒め玉ねぎ」が置いてあれば、それを使ってさらに簡単に楽しめます。