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キッチン・コラム
生まれは古代中国。日本では奈良時代に作られはじめたといわれています。
そうめんの特徴は、小麦粉に塩水を加えて練った後、棒にかけて引っぱり、細くのばして作るその製法にあります。そばやうどんのように麺棒でのばしてから細く切るものや、パスタや冷麺のように機械で押し出すものとは異なるあのコシと食感は、一定方向にのばされる「手延べ」ならではのものです。また、細くのばしていくときに油が塗られるのも独特の工程。油で表面を保護し、２日がかりで乾燥させながらのばすことで、極細の強い麺ができ上がります。
そうめんの乾燥には、クリーンで、デリケートな温度調節が可能なＬＰガスが多く使われています。
市販の麺つゆを
もっとおいしくするには
濃縮タイプの麺つゆを水で薄めるとき、１／３量を水ではなく干し椎茸（しいたけ）の戻し汁に。食べるときに梅干をほぐしたものをつゆに混ぜると、さらにおいしくなります。
