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キッチン・コラム
秋鮭と合わせたり鍋にしたり―。 健康によいと人気急上昇中の「秋の味覚」です。
不思議な名前には、２つの説があります。重なり合って育つその形が、舞っているように見えるから、という説。そして、古くから薬効が高く珍重されており、見つけた人が舞い上がって喜んだから、という説です。事実、舞茸は、霊芝と同じサルノコシカケ科で、血圧降下作用、脂肪やコレステロールの吸収抑制作用などの健康効果が知られています。さらに、アメリカでは、抗ガンに高い効果があるとして近年注目を集めているそうです。
主な栄養素：
ビタミンB2、ビタミンB1、鉄、食物繊維が豊富。
保存のポイント：
ラップに包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。
調理のポイント：
舞茸の栄養素は水に溶けやすいので、油で調理するか、汁ごと食べられる鍋やみそ汁がベストです。
［舞茸の唐揚げ］
舞茸にうすく小麦粉をまぶして揚げれば、天ぷらよりあっさり。塩とレモンでどうぞ。
