１. パワフルなＬＰガスとのコンビで、 おいしく炊ける。 パワフルなＬＰガスの炎＋土鍋の組み合わせなら、かまど炊きに近い、ふっくらおいしいご飯が、簡単な火加減で楽しめます。その秘密は、炎の強い熱を蓄えて伝える土鍋の厚さ。最初から強火で熱しても、ゆっくりと沸騰。おいしさのコツである「はじめチョロチョロ」が、自然に行なわれるのです。

２.余裕のある熱伝達で、失敗が少ない。 土鍋は、炎の熱を絶妙なやさしさで材料に伝達。水加減や火加減が多少違っても、かなりフォローしてくれるので、“食べられないような失敗”は、まずありません。「おこげ」も、薄手の鍋のように真っ黒には焦げず、きつね色においしくでき上がります。

３.火にかけている時間が短く、スピーディ。 「熱しにくく冷めにくい」土鍋は、保温力もバツグン。火を止めた後、蒸らしの過程でも調理が進むので、火にかけている時間は10分少々ですみ、コンロを占領しません。 火を止めてからのデリケートな加熱（蒸らし）は、ご飯のアルファ化を進める、ふっくらおいしい炊き上がりの秘密でもあります。

■土鍋とアルミ鍋の温度変化の比較（イメージ）

まずスポンジかたわしできれいに洗う。 ８分目まで水を張り、水の量の１／５ほどの米を入れて弱火で煮る（おかゆを炊く）。 おかゆができたら、そのまま冷ましてからおかゆを取り除き、水洗いしてから乾燥させる。 　 ※おかゆが糊となり、ヒビの発生や臭い移りを防いでくれます。

お湯を張って、こびりついたごはんをふやかした後、スポンジやたわしで、きれいに洗う。洗剤やクレンザー、金属たわしは使わないように。 こびりついた焦げは、鍋が冷めてから水を入れ、一晩置くとよい。 洗い終わったら風通しのよいところに干し、しっかり乾燥させてからしまう。 　 ※湿気があると、細かいヒビの間にカビが生えるので注意。

１.米を研ぎ吸水させる。 米３合をよく研いで水をきる。鍋に入れ、６５０cc（３合半強）の水を注ぎ、１５分ほど吸水させる。 土鍋ご飯は、時間や分量が結構アバウトでも、失敗がありません。吸水を省略して、すぐに炊き始めても（やや固めの炊き上がりになりますが）ＯＫです。

２.着火から強火でOK。 鍋の底全体に炎があたる強火で炊き始める。鍋があまり厚手でない場合は、弱火〜中火で４分炊き、火を強めてもう３分ほど炊くとよい。 底が厚く、最初に熱が伝わるのに時間がかかるので、強火で炊き始めても、自動的に「はじめチョロチョロ」状態になるというのが、土鍋ごはんの火加減が楽ちんな秘密です。鍋の底が濡れていると割れやすいので、コンロに乗せる前によく拭きましょう。

３．沸騰したら弱火に。 ５〜６分で沸騰するので、１分ほどそのままにしてから中火〜弱火にして３分間炊く。その後、最後に１分間、再び強火にしてから火を消す。 最後に強火にする前にフタを開けて様子を確認しても大丈夫です。土鍋は、余熱で残りの炊飯が行なわれるので、固めのおかゆ状になっている程度がベストです。

４.蒸らす。 そのまま１５分間ほど蒸らす。急いでいるときには、１０分くらいでも大丈夫なので、試しに食べてみて、ＯＫなら完成。 土鍋は非常に熱くなるので、火傷をしないように十分注意しましょう。テーブルなどに置くときは、布ではなく木製か金属製の鍋敷きを使うとよいでしょう。

５.よく混ぜて完成。 しゃもじで底からざっくりと混ぜ、余分な水気をとばし、完成。 炊き上がりの状態は、土鍋の形や素材によっても多少違ってきます。お好みもありますので、以上のレシピを目安に火加減や水加減を調節して、何度かお試しください。