アストモスエネルギー株式会社

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トウバンジャン＋花椒の辛みとお酢の酸味で食欲アップ！　夏のランチにぴったりの冷やし麺です。

材料（４人分）

中華麺：４玉
豚ひき肉：３００g
長ねぎ（みじん切り）：１本分
しいたけ（みじん切り）：４個
セロリ（みじん切り）：２本分
香菜：１束
（好みで）きゅうり（細切り）：適量

しょうゆ：大さじ１
しょうが（みじん切り）：１片
トウバンジャン：大さじ３
サラダ油：大さじ３

＜和えソースの材料（Ａ）＞
しょうゆ：大さじ１
酢：大さじ３
ラー油：大さじ１～２
花椒（粉）：小さじ２～大さじ１
テンメンジャン：大さじ３

作り方

セロリと長ねぎ、しいたけ、しょうがは、それぞれみじん切りにしておく。香菜は食べやすいように切っておく。
中華鍋などに油を熱し、弱火でしょうがを炒め、香りが出たらトウバンジャンを加えてさらに１～２分炒める。ひき肉としいたけを加え、中火～強火に強めて色が変わるまで炒める。長ねぎとテンメンジャン、しょうゆ大さじ１を加えてさらに２～３分炒め、大きめのボウルに移す。このとき、麺をゆで始めるとよい。
２のボウルにＡを順に加え、セロリ、香菜も加えてよく混ぜ合わせてソースを作る。塩気が足りなければしょうゆを加えて調味する。
茹で上がった麺を流水で洗って冷やし、水気をよくきる。
皿に盛った麺に温かいソースをかけ、よく混ぜ合わせていただく。好みできゅうりの細切りを添えてもよい。

辛さはお好みで調節してください。食卓にラー油や花椒を出して食べながら加えてもらうのもよいでしょう。
麺は、中華麺の他、そうめんや細うどん、春雨などもよく合います。
ソースのボウルに冷やした麺を入れ、全体を混ぜ合わせてから皿に盛り分ける方法もあります。