アストモスエネルギー株式会社 | きゅうりとくらげの和え物

中華前菜の定番にチャレンジ。酸味＋ピリ辛のコリコリしたおいしさは、夏の食卓にぴったりです。

材料（２～３人分）

塩漬けくらげ：５０g
きゅうり：１本

＜中華和え酢の材料（Ａ）＞
しょうゆ：大さじ１／２
酢：小さじ２
砂糖：小さじ１／２
トウバンジャン：小さじ１／２
ゴマ油：小さじ１

作り方

くらげを下ごしらえする：まず流水で洗って塩を落とし、水にさらしておく。鍋で湯を沸かし、沸騰したら火を止め、水気をきったくらげを入れて、箸でほぐしながら湯通しする。チリチリに縮んだら流水でもみながら冷やし、再び水を張ったボウルに入れて１～２時間塩気を抜く。途中で２～３回水を代える。
ボウルなどでＡの材料を合わせる。１のくらげの水気をしっかりきり、１／３量のＡをまぶして下味をつけておく。
きゅうりは、斜め薄切りにしたあと、ずらして重ね、千切りにする。
２のくらげの水気を絞り、３のきゅうりと一緒に２のボウルに入れてよく和える。

市販の塩漬けくらげ（千切りになったものを使用）は、熱湯で湯通しをすることで肉が縮み、厚みとプリプリした歯ごたえがつきます。
きゅうりは、千切りにしたあと、お好みで塩少々を振ってまぶし、水気を絞ってしんなりさせてもいいでしょう。
ここではピリ辛に仕上げましたが、トウバンジャンは省略してもＯＫです。