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鶏ガラを使わず、カンタンに作れるお手軽レシピをご紹介。味は本格派ですので、休日のブランチにでも、ぜひお試しください。

材料（３人分）

鶏のささみ：３本
鶏の手羽先：３本
しょうゆ：大さじ２
酒：９０cc
にんにく：１かけ
しょうが：１かけ
長ねぎの青いところ：１本分
塩：適量

作り方

大きめの鍋に１３００ccの水を入れて強火にかける。沸騰したら、包丁の背でつぶしたにんにくとしょうが、長ねぎ、鶏肉を入れ、再び沸騰したら中火に落とす。
アクが出るようなら取りながら２０分煮て、ささみを取り出す。しょうゆと酒を加えてさらに１０分間煮て、手羽先やねぎ、しょうが、にんにくをすべて取り出し、塩で調味して仕上げる。

ささみを先に取り出すのは、その後に再利用するのにおいしくなくなってしまうからです。再利用しなくてよい場合は、そのまま煮れば、さらに濃いダシがとれます。
ささみは、冷えてから手でほぐし、ゴマ油・しょうゆ・みりん・鷹の爪で炒りつけて酒肴にしたり、玉ねぎの薄切りと一緒にからしマヨネーズで和えてサンドイッチにしたり、いろいろ活用できます。もちろん、そのままラーメンに乗せてもよいでしょう。
手羽先は、スープで下味がついていますので、ガスコンロのグリルで焼くか、片栗粉をまぶしてさっと揚げて、塩・こしょうを振るだけでおいしくいただけます。