アストモスエネルギー株式会社

シンプルな野菜炒めも、ひと手間かけることで、さらにワンランク上のおいしさに！

材料（３～４人分）

チンゲンサイ：４株
ショウガ：１かけ（みじん切り）
ニンニク：１かけ（みじん切り）
長ねぎ：大さじ１（粗いみじん切り）
塩：小さじ１／２
コショウ：適量
酒：小さじ２
サラダ油：大さじ２＋２カップ～３カップ（油通し用）
水溶き片栗粉：片栗粉大さじ１＋水大さじ１
好みで　ゴマ油：少々

作り方

チンゲンサイは、葉と軸に切り分ける（軸の方に少し葉が残るくらいのところで切る）。軸は、さらに６～８等分のくし型に切り分ける。切った後、流水でよく洗い、水気をきっておく。ニンニクとショウガはみじん切りに、長ねぎは粗いみじん切りにしておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。
チンゲンサイを油通しする。中華鍋に油２カップ～３カップを入れて１７０～１８０℃に熱し、チンゲンサイを少しずつ入れて色が変わったらすぐに取り出して油をきっておく。
いったん油を捨て、改めてサラダ油大さじ２を弱火～中火で熱し、ニンニク、ショウガ、長ねぎを炒める。
香りが出たら強火にし、チンゲンサイを入れてさっと炒め、酒をかけ回し、塩・コショウで調味する。
水溶き片栗粉をひと混ぜしてから回し入れ、とろみがついたところで皿に移す。好みで最後にゴマ油少々をかけ回してもよい。

野菜は、油通しすることで余計な水分が抜け、おいしさがアップします。油通しの手間がかけられないときは、３の後、チンゲンサイの軸だけを先に炒め蒸しにする方法もおススメです（軸だけを強火で１分ほど炒めてから、鶏ガラスープ１００ccを加えてふたをし、１分ほど蒸したあと葉を加え、色が変わったらでき上がり）。