アストモスエネルギー株式会社 | えびとグリンピースの炒め物（青豆蝦仁）

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きれいな色合いも楽しい、中華の定番メニュー。下ごしらえをしておけば、２～３分でできるので、パーティの１品にも最適です。

材料（３～４人分）

むきえび：３００g
グリンピース：１と１／２カップ（約１５０g）
長ねぎ：大さじ２（みじん切り）
ショウガ：小さじ１／２（みじん切り）
塩：適量
サラダ油：適量

＜下味用の材料（Ａ）＞
卵白：１／２個分
ショウガ汁：小さじ１
片栗粉：大さじ２
塩：小さじ１／２
酒：小さじ１
サラダ油：小さじ１

＜仕上げ調味料の材料（Ｂ）＞
スープ：７０cc
片栗粉：小さじ１
塩：小さじ１／２
砂糖：小さじ１／２
酒：大さじ１

作り方

よく洗い背ワタを取ったむきえびをボウルに入れ、（Ａ）を加えてよくもみ込み、１０分ほどおいておく。カップなどに（Ｂ）の材料を合わせておく。
グリンピースは、固めに塩ゆでしてザルにあげておく。中華鍋にサラダ油を熱し、１２０℃程度の低温で１のえびを湯通しする。えびを入れたらほぐすようにしながら混ぜ、色が変わったらすぐに取り出して油をきる。
いったん油を捨て、改めてサラダ油大さじ２を中火～強火で熱し、みじん切りの長ねぎとショウガを炒める。
香りが出たら、グリンピース、えびの順に加えて炒める。材料が熱くなったら、よく混ぜた（Ｂ）を回し入れ、全体を混ぜながらとろみがつくまで炒める。

グリンピースは、旬の生のものが最高ですが、冷凍のものを使ってもよいでしょう。ゆでたあと、鍋の熱湯を２／３捨て、そこに水を加えたぬるま湯につけたまま冷やすと、色もよくシワが寄りません｡
グリンピースの代りに、そら豆や枝豆など、季節の豆類を使ってもおいしくでき上がります｡
スープは、市販の鶏ガラスープや中華スープの素でＯＫです。