アストモスエネルギー株式会社 | グリンピースとジャガイモのカレー

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インドでは「アル・マタル」と呼ばれるポピュラーなベジタリアン・カレー。手軽にできて、野菜だけとは思えないおいしさです。

材料（３～４人分）

グリンピース：１カップ
じゃがいも：中３個
たまねぎ：中１個
トマト：中２個
にんにく：２かけ（すりおろし）
しょうが：１かけ（すりおろし）
カレー粉：大さじ２
サラダ油：大さじ４
塩：適量

作り方

たまねぎはみじん切りにし、にんにくとしょうがはすりおろす。トマトはざく切りに。じゃがいもは１．５～２cm角に切って水にさらしておく。
フライパンをサラダ油を入れて中火にかけ、たまねぎを炒める。色づいてきたら火を弱め、あめ色になるまで、さらに２０分ほど炒める。
にんにく、しょうが、カレー粉を加えてさらに５分ほど炒めてからトマトを加える。全体をよく混ぜてから火を中火に強め、トマトが崩れてきたら水１００ccを加え、中火で煮立たせる。
煮立ったら、グリンピースとじゃがいもを加え、よく混ぜながらじゃがいもに火が通るまで煮る。
塩とカレー粉（分量外）で味を調えて火を止め、器に盛って供する。

インド語で、「アル」は「いも」、「マタル」は「グリンピース」の意味です｡
グリンピースは冷凍のものを使ってもいいでしょう。その場合は、じゃがいもに火が通ってから加えます。
最後に煮込むとき、水分が足りなくなったら水を足しますが、トマトの水分で煮ることでおいしくなりますので、それを念頭に置いて足しすぎないように気をつけます。
油を大量に使うのは、玉ねぎを焦がさないためと、スパイスの香りは油に一番移るからです。
カレー粉で上手にできたら、次はスパイスを合わせて作ってみましょう。
＜カレー粉を使わない場合のスパイス例＞
黒こしょう（粉）：小さじ１、一味唐辛子（粉）：小さじ１～３、ターメリック（粉）：小さじ１、コリアンダー（粉）：大さじ１、カルダモン（粉）：小さじ１、クミン（粉）：大さじ１