アストモスエネルギー株式会社

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ご飯のおかずにビールのつまみに、さっとできておいしい定番中華です。

材料（３～４人分）

ピーマン（細切り）：８個
牛肉（細切り）：３００g
たけのこ (ゆでたもの／細切り)：１００g
長ねぎ（みじん切り）：１／２本
しょうが（みじん切り）：１かけ分

＜下味の材料＞
しょうゆ：小さじ２
酒：小さじ２
かたくり粉：小さじ２
サラダ油：小さじ２

＜調味料＞
砂糖：小さじ１
塩：小さじ１／２
しょうゆ：小さじ２

サラダ油：大さじ３
ゴマ油：適量

作り方

牛肉は５～６mmの細切りにしてボウルに入れ、下味の材料を順に加えてよくもみ込んでおく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。たけのこも細切りに。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ３を強火で熱する。しょうがを入れて炒め、香りがでたら、１の牛肉をほぐしながら加えて炒める。
肉がほぐれ色が変わったら、長ねぎ、たけのこ、ピーマンを加える。ピーマンの色が変わったら砂糖、塩、しょうゆの順に加え、全体をよく混ぜて味をからませる。
仕上げにごま油を加えて香りをつけ、ひと混ぜしてから皿に移す。

中華鍋は、いったんサラダ油大さじ３（分量外）を強火で熱し、鍋を回してなじませてから捨て、改めて分量の油を入れると焦げつかず上手に炒められます｡
肉は、豚肉でもおいしく作れます。しょうゆと酒をもみ込んだ後、かたくり粉を全体に振って混ぜ、最後にサラダ油を加えて全体をもみこむと、ムラなく下味がつけられます。
調味の際にオイスターソースを加えると、よりコクのあるおいしさになります。