アストモスエネルギー株式会社

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卵のやわらかなおいしさと、あんの甘酸っぱさがベストマッチ！　あつあつご飯に乗せた「天津丼」もお試しください。

材料（３～４人分）

卵：４個
カニ肉（缶詰）：１００g
酒：小さじ１
しょうが汁：小さじ１
長ねぎ：１本（みじん切り）
塩・こしょう：少々
サラダ油：大さじ２

＜甘酢あんの材料＞
スープ：カップ３／４（１５０cc）
しょうゆ：大さじ１
酒：大さじ１
酢：大さじ１と１／２
砂糖：小さじ２～３
グリンピース：適量
水溶き片栗粉：大さじ２

作り方

カニの身は軟骨を除いてほぐし、酒としょうが汁を振っておく。
ボウルに卵を溶き、カニの身、カニ缶の汁（１缶分）、長ねぎを加えて混ぜ、塩・こしょうで調味する｡
中華鍋かフライパンにサラダ油大さじ２をひき、中火で熱する。２の卵液を流し込んで大きくかき混ぜ、形を丸く整える。
卵が半熟状になり、縁に焼き色がついたところでフライ返しなどで裏返す。両面がこんがりと焼き上がったら皿に盛る。
空いた鍋にスープ、グリンピース、しょうゆ、酒、酢、砂糖を合わせて中火で煮立てる。水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついたら、皿に盛った卵にあんをたっぷりかけて供する｡

中華鍋は、いったんサラダ油大さじ３（分量外）を強火で熱し、鍋を回してなじませてから捨て、改めて分量の油を入れると焦げつかず上手に炒められます｡
小さめの（底のカーブのきつい）中華鍋では、真ん中の部分の卵がなかなか固まらないので、大きめのもの（またはフライパン）を使います｡裏返すのがむずかしいときは、縁からすべらせて皿にのせ、もう１枚の皿をふせて重ねてから返してそちらに移し、鍋にすべらせて戻すと失敗がありません。
鶏がらスープは、顆粒のもの適量を３／４カップの湯で溶きます｡水溶き片栗粉は、片栗粉大さじ１＋水大さじ１で作ります｡グリンピースは冷凍か缶詰のものでＯＫです。