アストモスエネルギー株式会社

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覚えておくと便利な超人気メニュー。ちょっとしたコツで、専門店のおいしさが再現できます。

材料（３人分）

ご飯：茶碗３杯分強
焼き豚（市販のもの）：２００g
卵：３個　
長ねぎ：１本半

サラダ油：大さじ４
塩、こしょう：適量
酒：適量
好みで　グリンピース　適量

作り方

卵はボウルなどに割って溶いておく。ねぎは粗いみじん切りに。焼き豚は細かく切る。ご飯は、皿に広げ、全体に酒を振って冷ましておく。
中華鍋かフライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、煙が出てきたところで卵を回し入れ、細かくなるよう、おたまなどでよく混ぜる。卵が半分固まったところでご飯を加え、ほぐしながら炒める（固まっているときは酒を少量振る）。火は終始強火のまま。
ご飯に油が回りパラパラになってきたところで焼き豚とねぎを加え、さらに混ぜながら炒め、塩･こしょうで調味する。
皿に１人分ずつ取り分け、好みでグリンピースを飾って供する。

まず卵に多めの油を吸収させ、それをご飯にまぶすように炒めるのが、一粒一粒に油を行き渡らせ、しかも仕上がりがベタベタならないための最大のコツ。その他、ご飯を冷まし、できるだけ水分を飛ばしておくこと（冷やご飯でもＯＫ）、酒を振ってほぐれやすくしておくこと、できるだけ強火で調理することもポイントです。
北京鍋（片手中華鍋）を使うと、最強火のまま、焦げないように鍋を振ってご飯をほぐせるので、フライパンよりもさらに本格的な仕上がりが楽しめます。ぜひお試しください。