アストモスエネルギー株式会社 | 基本のインド風チキンカレー

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玉ねぎの甘さを活かした、水をほとんど加えないレシピです。

材料（４皿分）

鶏もも肉：６００g
サラダ油：２／３カップ
玉ねぎ（みじん切りかすりおろし）：中３個
ホールトマト（缶詰）：１カップ
プレーンヨーグルト：１／４カップ＋２／３カップ
にんにく（すりおろし）：２～３片分
しょうが（すりおろし）：２片分
カレー粉：小さじ２＋大さじ２
ガラムマサラ（粉）：小さじ２～大さじ１
チャツネ（またはりんごジャム）：小さじ２～大さじ１
食塩：適量
好みで　一味唐辛子

作り方

鶏肉は皮を除いて食べやすい大きさに切り、カレー粉小さじ２とヨーグルト１／４カップを手で揉み込んでおく。玉ねぎは、みじん切りにするか、おろし金（またはフードプロセッサー）で、おろす。
鍋にサラダ油を熱し、中火で玉ねぎを炒める。泡立ってきたら火を弱め、よく混ぜながら４０～６０分、濃いきつね色になるまで炒める。最後の５分ほどで、にんにく、しょうが、カレー粉大さじ２も加える。
ざく切りにしたホールトマトとヨーグルト２／３カップを加えて混ぜ、沸騰してきたら鶏肉を加える。鶏肉がカレーに浸るようになるまで水を加え、弱火で４０分～５０分煮込む。
チャツネ（またはりんごジャム）を加え、塩で味を調える。辛さを加えたい場合は一味唐辛子かカレー粉（分量外）を加える。味が調ったら、ガラムマサラを加えてよく混ぜ、２～３分煮て仕上げる。

玉ねぎを炒めるまでのプロセスが、ちょっと大変ですが、おいしさはバツグンです。みじん切りではなく薄くスライスしてもよいでしょう。炒めた玉ねぎは冷凍保存できますので、時間のあるときにたくさん作っておけば、簡単に本格カレーが楽しめます。玉ねぎを、フードプロセッサーではなくミキサーにかけてジュースにしまうと、熱い玉ねぎが飛び散りますのでご注意ください。
油を大量に使うのは、玉ねぎを焦がさないためと、スパイスの香りは油に一番移るからです。
カレー粉で上手にできたら、次はスパイスを合わせて作ってみましょう。
カレー粉の代りのスパイスの例：黒こしょう（粉）小さじ１、一味唐辛子（粉）小さじ１、ターメリック（粉）小さじ１、コリアンダー（粉）大さじ１、カルダモン（粉）小さじ１／２、クローブ（粉）小さじ１／２、クミン（粉）大さじ２