アストモスエネルギー株式会社

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甘酸っぱいタレでいただく、スパイシーなさつまあげです。ナンプラーが手に入ったら、少し加えるとより本格的に。

材料（４人分）

＜さつまあげ＞
白身魚のすり身：３００g
いんげん：８０g
にら：５本
にんにく：１かけ
溶き卵：１／２個分
砂糖：小さじ１
塩・こしょう（片栗粉）：少々
レッドカレーペースト：大さじ１～２
（生のとうがらし、にんにく、しょうがをペースト状に叩いてもＯＫ）
ナンプラー：小さじ１
サラダオイル：適量

＜スイートチリソース＞
酢：大さじ２
砂糖：大さじ３
水：大さじ１
赤とうがらし：少々
塩：少々
きゅうり・ピーナッツ：適量
ナンプラー：小さじ１

作り方

いんげんは小口切り、にらとにんにくはみじん切りにする。魚のすり身に、さつまあげの材料をすべて入れてよく練り合わせる。
タネが柔らかすぎたら、片栗粉を加えて調節する。
手に油をつけてタネを小さくまとめ、中温の油でキツネ色になるまで揚げる。
ソースは、みじん切りにした赤とうがらしと調味料を小鍋で５分ほど煮る。冷めたら器に盛り、粗くきざんだきゅうりと砕いたピーナッツを散らす。

ナンプラー（魚醤）は、タイを代表する調味料で、日本の醤油のように、煮物、炒め物、鍋物、サラダなど、さまざまな料理に使われています。小魚を発酵させ、その上澄みを熟成して作るので、日本の感覚では「しょっつる」に近いように思われます。最近は、スーパーなどでも置くところが増えていますので、ぜひお試しください。チャーハンを作るときに加えると、ぐんとエスニックな風味になります。