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| 週末のご馳走は、本格中華に挑戦しませんか。ちょっと手間はかかりますが、見た目もおいしさもゴージャス！ その上、カロリー控え目のヘルシーメニューです。 |
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絹ごし豆腐：１丁
芝えび：殻つきで１００g
干し貝柱（小さいもの）：戻した状態で２０g
もやし：１／４袋
焼豚：４０g
溶き卵：１／２個分
チンゲンサイ：４本
サラダ油：適量
塩：小さじ２
＜下味用＞
塩：小さじ１
こしょう：少々
ごま油：小さじ１
片栗粉：大さじ４
＜あんの材料＞
スープ：１５０cc
塩：小さじ１／２
砂糖：小さじ１／３
しょうゆ：小さじ１／２
オイスターソース:大さじ２
ごま油：小さじ２
酒：小さじ２
水溶き片栗粉：適量 |
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| 作り方 |
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干し貝柱は、水１００ccに一晩つけて柔らかくし、細かくほぐす。豆腐は、まな板の上に置いて皿などの重しを乗せ、２０分〜３０分、しっかり水切りをしておく。芝えびは、殻をむき背ワタを簡単に取ったら、包丁で叩いて細かくしておく。焼豚は５mm角に。もやしはさっとゆでて細かく刻む。チンゲンサイは、根元を落とし、葉ごとに分けておく。
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ボウルに豆腐、えび、焼豚、貝柱、もやしを入れ、溶き卵と下味用の調味料も加えて、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
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フライパンに多めの油を熱し、２のタネをスプーンですくって一口大（写真は７×４ｃｍほど）になるよう広げて中火で焼く。
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片面がこんがり焼けたら、１つずつ返し、裏側も同じように焼き、ペーパータオルの上に並べて油を切っておく。
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焼いている間に鍋に１．５リットルの湯を沸かす。塩小さじ２とサラダ油小さじ２を加えたお湯で、チンゲンサイをさっとゆで、ざるなどに上げておく。
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豆腐を出したフライパンにあんの材料を入れ、よく混ぜながら強火で煮立て、火を弱めてから水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、好みのとろみをつける。
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皿にえび豆腐とチンゲンサイを盛りつけ、あんを回しかけて供する。
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