アストモスエネルギー株式会社

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ベトナムでの名は＜チャージョー＞。ライスペーパーを使った独特のパリパリ感は、中華の春巻とはひと味違うおいしさです。

材料（１６本分）

＜具の材料＞
豚ひき肉：２００g
むきエビ：１００g
玉ねぎ：中１／４個
にんじん：中１／４本
干しいたけ：３枚
卵黄：１個分
砂糖：小さじ１
塩：小さじ１
醤油：小匙さじ１／２
こしょう：少々
片栗粉：大さじ１

＜ソースの材料＞
魚醤：５０cc
砂糖：大さじ３
レモン汁：１個分
にんにく（すりおろし）:１かけ
一味唐辛子：小さじ１～２

＜その他＞
ライスペーパー（小）：１６枚
サラダ油：適量
水溶き片栗粉：大さじ１：大さじ１
（好みで）
香草、サニーレタス等：適量

作り方

エビは粗く刻み、干しいたけは水で戻して薄くスライス。玉ねぎは粗みじんに、にんじんは細かいみじん切りにしておく。
ボウルで＜具の材料＞を合わせ、手でよく混ぜる。
ライスペーパーを水で柔らかく戻す。絞った布巾の上に１枚広げたら、１６等分した具の１つをスプーンで細長く乗せて巻き、端を水溶き片栗粉で止める。
１６本分巻けたら、鍋に油を熱し、１６０℃の中温で火が通るようにゆっくりと揚げ、色がついたところで一旦上げておく。油の温度を１８０℃まで上げて２度揚げし、表面がカリッとなるまで揚げて仕上げる。この間に＜ソースの材料＞を混ぜておく。
皿に取り、ソースと、好みで香草やサニーレタスを添えて供する。

魚醤は、ベトナムでは＜ニョクマム＞と呼ばれる、魚を発酵させて作った基本調味料（タイでは同じものをナンプラーと呼びます）。最近はスーパーでもよく見かけるようになりました。ソースは、ケチャップにレモン汁と唐辛子を加えたものや、中華と同じにからし醤油＋お酢でもよいでしょう。ニョクマムのソースをつけ、香草やミントの葉と一緒にサニーレタスで包んで食べるのがベトナム流だそうです。