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| みんなが大好きな本格中華の定番も、作ってみると意外に簡単です。卵を加えるレシピなので仕上がりはマイルド。辛味を抜けば小さなお子さんでもＯＫです。 |
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むきえび（大きいもの） ３００g
＜下味の材料＞
酒 大さじ１
塩 小さじ１／３
（あればオイスターソース 小さじ２）
＜チリソース用調味料＞
しょうゆ 小さじ２
ケチャップ 大さじ４
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
片栗粉 小さじ３
鶏がらスープ １００cc
片栗粉 小さじ２
にんにく（みじん切り） 小さじ２
しょうが（みじん切り） 小さじ１
長ねぎ（みじん切り） 大さじ４〜５
トウバンジャン 小さじ１〜２
卵（小） １個
サラダ油 １００cc
ごま油 小さじ２ |
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| 作り方 |
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えびは、水洗いしてから背わたを取る。ペーパータオルなどでよく水気をきり、ボウルで＜下味の材料＞をからめておく。＜チリソース用調味料＞は合わせておく（鶏がらスープは、市販の顆粒のものをお湯で溶いたものでＯＫ）。
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中華鍋にサラダ油１００ccを入れて低温（約１６０℃）に熱する。１のえびに片栗粉をまぶし、半分ずつ、色が鮮やかになる程度に揚げ、取り出しておく。
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鍋に大さじ２の油を残して中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。色がつき始めたら長ねぎを加え、さらにトウバンジャンを加えてからめる。香りが出たら、よく混ぜた＜チリソース用調味料＞を回し入れて火を強め、沸騰し、とろみがつくまで熱する。
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えびを鍋に戻してごま油を加え、溶き卵を回し入れて全体を混ぜ合わせる。えびが熱くなった程度で火を止め、皿に盛って供する。
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