アストモスエネルギー株式会社

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中華の定番を本格レシピでお試しください。トウバンジャンを減らして山椒を増やせば、辛いけれどマイルドなバリエーションも作れます。

［材料（３～４人分）

豆腐１丁
豚ひき肉１５０g
ねぎ(みじん切り) １本
にんにく（みじん切り）　２かけ
しょうが（みじん切り）　１かけ
トウバンジャン（辛みそ）　小さじ２
山椒粉（あれば花椒）　大さじ１
しょうゆ　大さじ２
酒（あれば紹興酒）　大さじ２
水とき片栗粉（片栗粉：大さじ３　水：大さじ４）
テンメンジャン（または赤みそ）　小さじ１
鳥がらスープ（水でも可）　２００cc
ゴマ油（またはラー油）　適量
サラダ油　適量

［作り方］

豆腐は、厚み半分にしてから１．５～２cmほどのサイコロに切り、数分ゆでてザルに上げておく。
中華鍋で油を熱くし、ひき肉を中火で炒める。にんにく、しょうがを加え、火が通ったら、トウバンジャン、テンメンジャン（または赤みそ）を加え、さらに炒める。
スープ（または水）と酒を回し入れ、沸騰したら、しょうゆで味を整え、豆腐を加えて弱火で５分ほど煮る。
豆腐が熱くなったら、ねぎのみじん切りを加え、水とき片栗粉を少しずつ加えて好みのとろみをつける。
仕上げに山椒粉を全体に振り、香りづけにゴマ油（辛さが足りないときはラー油）を小さじ１ほど加えてひと混ぜしたら完成。
皿に盛るか、ご飯にかけて供する。

山椒は、花椒（中国の山椒）をすり鉢ですって使えば、さらに本格的な辛さになります。最近はスーパーの中華コーナーでも見かけるようになりましたので、ぜひ探してみてください。
テンメンジャンは、回鍋肉（ホイコウロウ）などに使う中華甘みそのことです。
トウバンジャンや市販の鶏がらスープの素には、かなり塩味の強いものがありますので、しょうゆの量などで味を調整してください。
水とき片栗粉は、少量ずつ、鍋をゆすりながら加えるとダマになりません。