アストモスエネルギー株式会社 | 焼き餃子＜燕京鍋貼＞

皮は、具を包まずに１カ所を止めるだけ。ぱりぱりの薄皮のおいしさが魅力の大人気メニューを、簡単レシピで再現してみました。

［材料（４０個分）］

豚バラ肉の薄切り（豚ひき肉でも可）　３００g
ねぎ（みじん切り）　２本
しいたけ（みじん切り）　３～４個
こしょう　少々
しょうが　１かけ
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ２
ごま油　大さじ２
テンメンジャン（甘みそ）　大さじ１
サラダ油　適量
餃子の皮　４０枚

薄力粉　　大さじ２＋打ち粉用

［作り方］

豚バラ肉を細かく刻んでボールに入れ、こしょう、おろしたしょうが、酒、しょうゆ、ごま油、テンメンジャン、みじん切りのねぎを加えてよく混ぜる。
１をボールの中で４等分し、それぞれで１０個ずつの餃子を作る。皮の中央に細長く具を置き、皮の端１カ所に水をつけて、指でつまんでとめる。打ち粉（薄力粉）をした皿に並べていく。
フライパンに多めの油を熱し、餃子１０個を、５個ずつ２列に並べて強火で焼く。
焼き色がついたら、熱湯１／２カップを注いでふたをし、蒸し焼きにする。
水分がなくなりかけたら、ぬるま湯カップ２／３で大さじ２の薄力粉を溶いたものの１／４量を、餃子の周囲と間に回し入れ、中火にし、ふたをしてしばらく焼く。
ぱりぱりの薄い皮に焼き上がったら、フライ返しで１０個をまとめて皿に移す。
他の餃子も同様に焼き、しょうゆ、酢､ラー油で供する。

最後に作るぱりぱりの薄皮は、食感を楽しめるだけでなく、フライパンに流れたおいしい肉汁をまとめる大事な役目も果たしています。まとめてお皿に移すのには、ちょっとコツがいりますが、何度かトライすれば大丈夫！