アストモスエネルギー株式会社

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ビタミンもミネラルもたっぷりとれる、おなじみスタミナ料理。調味料を先に合わせておく、失敗なしのレシピです。

材料（４人分）

豚レバー：４００g
ニラ：２束
長ねぎ：１本
もやし：１袋
ニンニク：１～２かけ（みじん切り）
ショウガ：１かけ（みじん切り）
サラダ油：大さじ３～４
ゴマ油：大さじ１～２
塩・コショウ：少々

＜下味の材料＞
ショウガ汁：大さじ１
しょうゆ：大さじ１
酒：大さじ２

＜合わせ調味料＞
しょうゆ：大さじ３
酒：大さじ４
砂糖：大さじ１

作り方

レバーは食べやすい大きさに切ってから大きめのボウルに入れ、流水に５～１０分さらす。その後、水気をよくきってボウルに戻し、下味の材料をからめておく。ニラは５cmほどの長さに、ねぎは１cmの斜め切りに。小さなボウルなどで合わせ調味料を作っておく。
中華鍋かフライパンにサラダ油を熱し、みじんぎりのニンニクとショウガを中火で炒めて香りを出す。レバーを加え、両面に焼き色がつくまで炒める。
火を強火にして長ねぎを加え、ひと混ぜしてからもやしも加えて炒める。
もやしに半分ほど火が通ったところで鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、手早く混ぜ合わせて味をからめる。味をみて、足りなければ塩・こしょうで調味する。
ニラを加え、さっと混ぜる。ニラの色が濃くなったところでゴマ油を回しかけ、もうひと混ぜしてからすぐに火を止める。

ニラを加えたら、火を通しすぎないのがポイントです。「これで大丈夫？」というくらいで火を止めると、色もよくシャキッと仕上がります。
レバーの臭いが苦手な場合は、流水にさらした後、牛乳に３０分ほどつけておくとよいでしょう。さっと湯通ししてから下味をつける方法もあります。新鮮なレバーが手に入れば、上記のレシピでおいしく食べられます。
下味をつけたレバーに片栗粉をまぶしてからっと揚げ、それを一緒に炒めると、ボリュームが出て、また違ったおいしさが楽しめます。
長ねぎを玉ねぎに変えてもよく合います。また、好みでトウバンジャンを加えてもよいでしょう。