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| ミネストローネとは、イタリア語で「具沢山のスープ」の意味。その名の通り、野菜類がたくさん入って栄養満点！ しかもパスタ、リゾットなどに応用自在の便利さです。 |
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ジャガイモ：中１個
ニンジン：中１/２本
玉ねぎ：中１/２個
セロリ：１/２本
トマト：中２個
ニンニク：1片
ベーコン：２枚
固形コンソメ：２個
ローリエ：１枚
オリーブオイル（またはサラダ油）：適量
塩・コショウ：適量
好みで
パルメザンチーズ：適量
パセリ：適量 |
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| 作り方 |
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ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、セロリを１cm角に切る。ニンニクはみじん切り、トマトはざく切り、ベーコンは５mm幅に。
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鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて中火で熱し、ニンニクが色づきはじめたら玉ねぎを加えて３分ほど炒める。ベーコン、ジャガイモ、ニンジン、セロリを加え、さらに３分ほど炒める。
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水４カップを注ぐ。沸騰したらコンソメとトマト、ローリエを入れて火を弱め、ていねいにアクをすくい、ときどき底から混ぜながら３０分煮込む。
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塩、コショウで味を整えてから深皿に盛り、好みでパルメザンチーズやパセリを散らす。
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