アストモスエネルギー株式会社 | オレキエッテのブロッコリーソース

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耳たぶ形のパスタ＜オレキエッテ＞を使った、バツグンにおいしいイタリアの伝統料理。パスタとブロッコリーを一緒にゆでてしまう、かんたんレシピが魅力です。

材料（３人分）

オレキエッテ：３００g
ブロッコリー：２株
オリーブオイル：大さじ３杯
にんにく：２片
塩：大さじ２

好みで　
鷹の爪：１本
アンチョビ：４尾

作り方

フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにく入れ、とろ火にかけておく（途中でにんにくが色づいたら裏返す）。ブロッコリーは、水で洗ってから細かく切り分け（茎の部分も薄切りなどにしてすべて使う）、薄い塩水につけておく。
鍋で３リットルの水を強火で沸騰させ、塩を大さじ２程入れてから、水を切ったブロッコリーを入れる。
もう一度、完全に沸騰するのを待ってからオレキエッテを加え、指定の時間（およそ１０～１２分）、重なっているものがないよう混ぜながら、中火でゆでる。
オレキエッテがゆであがったら、大さじ３のゆで汁を取っておいて、ブロッコリーごとざるにあけ、水気をきってから鍋に戻す。ガーリックの香りがついた１のオイルと４のゆで汁を回しかけてよく和え、味を見ながら塩で調味する。

ブロッコリーは、くたくたになるまでゆでてソースにしてしまうのので、ゆで過ぎの心配はありません（ゆでながら潰してしまっても可）。オレキエッテは、２～３枚重なったままになることが多いので、よく混ぜながらゆでましょう。
１のガーリックオイルづくりは、できる限り弱火にして、にんにくの香りを引き出すのがポイントです。にんにくと一緒に、みじん切りのアンチョビと鷹の爪を加えると、コクのあるさらに本格的なソースになります。