アストモスエネルギー株式会社 | ほうれん草のごま和え

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覚えておくと重宝な「もう一品」の代表選手。ごまのすり方や味のバランスをいろいろ工夫して、「わが家のレシピ」を完成させてください。

材料（４人分）

ほうれん草：１束（３００g）
しょうゆ：小さじ２

＜和え衣の材料＞
いりゴマ（白）：大さじ４
砂糖：小さじ１
しょうゆ：大さじ１

作り方

ほうれん草は水できれいに洗う。
鍋にたっぷりの湯を沸かす。完全に沸騰してから、ほうれん草を２～３本ずつゆでていく。根の方から湯に入れ、１０～２０秒でしんなりしたら葉の方も入れ、２０～３０秒ほどで取り出し、すぐに水に取って冷ます。
水気を軽く絞ってまな板に広げ、全体にしょうゆ小さじ１を振りかけ、１分ほどおいてから３cmの長さに切り、もう一度水気を絞っておく。
いりゴマをすり鉢ですり、砂糖、しょうゆを加えてよく混ぜる。
すり鉢にほうれん草を入れ、よく和える。

ほうれん草は、お湯が沸騰し続けるよう少量ずつ入れ、すぐに取り出すのがおいしさの秘訣。水で急激に冷やすのが色よく仕上げる秘訣です。
ごまは、お好みで黒ごまでもＯＫ。また、粗くすった場合と、油が出るまでしっかりすった場合では、別のおいしさが楽しめます。する前に、ごま炒り器かフライパンで軽く炒るか、電子レンジに大さじ１あたり２～３分かけると、香りがぐんと高くなります。
作り方の３は「しょうゆ洗い」と呼ばれる方法です。絞っただけではなかなか抜けない水気をしょうゆで引き出し、水っぽさを解消できます。
和え衣は、酒少々入れるとやわらかい味になります。