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和食レシピ

あると便利な常備菜の代表選手。食物繊維やミネラルがたっぷりとれるヘルシー料理です。

材料(2〜3人分)
ごぼう(中〜太めのもの):1本
にんじん:中1/2本
鷹の爪:1本

サラダ油:大さじ3
ごま油:少々
しょうゆ:大さじ1
酒:大さじ4
砂糖:小さじ2
酢:適量

好みで
白ごま:適量
作り方
  1. ごぼうは、長さ5cmに切ってから、3mm角の拍子切りにする。切ったものから薄い酢水を張ったボウルに入れアクを抜く。全部切り終ってから10分ほどでザルに上げておく。にんじんは、同じ長さの4〜5mmの拍子切りにする。鷹の爪は、種を除いて輪切りにしておく。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうと鷹の爪を菜箸でよく混ぜながら中火〜強火で炒める。しんなりしてきたら、にんじんを加え、さらに3分ほど炒める。
  3. 全体に火が通ったら、酒と砂糖を加えてよく混ぜ、さらにしょうゆを注いで(好みで白ごまをふり)、水分がほぼなくなるまで炒める。ごま油をたらしてよく混ぜ、香りをつけて仕上げる。


上記のレシピは、ささがきにするよりも食べやすく、お弁当にもぴったりです。甘味はやや抑えめですので、お好みで調節を。辛いのが苦手な方は、鷹の爪を加えずにお作りください。冷蔵庫なら、1週間はおいしく食べられます。途中、温め直すときは、酒大さじ2〜3を加えると、照りとおいしさが戻ります。
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