アストモスエネルギー株式会社

身欠きニシンと昆布は相性バツグン。冷めてもおいしく食べられ、冷蔵庫で５～６日は保存できるので、常備菜にもぴったりです。

［材料（４人分）］

身欠きニシン（ソフト）　片身４枚
だし昆布　１cm幅に切ったもの５～６枚

だし汁　６００cc
しょうゆ　３０～４０cc
酒　１００cc

［作り方］

コンロで網を熱し、ニシンを弱火で焼く。香ばしさをつけることと、表面の油を取ることが目的なので、ときどきペーパータオルで油を取りながら、焦がさないように両面を焼く。コンロからおろしたら、ペーパータオルの上で冷ます。
だし汁を鍋で熱し、沸騰したら酒としょうゆを加えて煮立て、好みの味に調える。
２の鍋に、小さく切った昆布を入れ、半分に切ったニシンを並べる。
弱火で２０分ほど、味がしみ込むまで煮る。
器にニシンと昆布を盛り、煮汁をかけて供する。

身欠きニシンには、カチカチに固い「本乾」もあるので、「生干し」「ソフト」などの表示があるものを選びます。ニシンを煮た後の煮汁でピーマンやナスを煮てもおいしくいただけますよ。
※だし汁は、昆布とかつお節のだしを使います。＜和食レシピ＞別項の＜だしの引き方＊１＞をご参照ください。