アストモスエネルギー株式会社

	●鍋ものは、ダシが決め手！
	ダシは、鍋料理の味を支えるベース。素材の味を引き出す、隠れた主役でもあります。市販のものもありますが、基本をマスターしてしまえばアレンジもきくので、できれば自分でつくりたいですね。
	●和風の鍋といえば、昆布とカツオ
	基本のだし汁は、昆布とカツオの削り節でとります。それぞれの旨みを十分に引き出すように、しっかりとるのがコツ。鍋の材料に合わせて、みりんや醤油などを加えれば、寄せ鍋用になります。
	＜ダシのとり方＞鍋に水とダシ昆布を入れ、30分～1時間程おいて火にかける。煮立ち始めたら火を弱め、アクをとりながら5分程煮て、昆布を取り出す。 1の鍋を煮立て、カツオ節を加え、弱火にしてアクをとりながら3分程煮出し、日本酒を加えて火を止める。カツオ節が鍋底に沈んだら、ダシをこして、塩少々を加える。

	●素材の持ち味を生かすなら、水出しの昆布ダシ
	水炊きや魚介を使った鍋には、あっさりと淡白な味わいの水出しの昆布ダシがぴったり。手間もかからないので便利です。
	＜ダシのとり方＞昆布はぬれ布巾で軽くふいて汚れを取り、水に1時間ほど漬けて取り出す。



		■ダシのコツ　　■材料のとり合わせのコツ　　 ■作り方・食べ方のコツ