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季節の話題
お米は1合（180ml）ずつカップにすりきりまで入れて、きちんと計りましょう。その際、カップの底をトントンしないように。米粒が傷ついたり割れやすくなり、炊き上がりがベタベタした感じになってしまいます。
お米を研ぐのは、表面についているヌカの粉や胚芽などを取り除くため。ゆっくり研いでいると、水に溶けたヌカを吸収してヌカ臭いごはんになってしまいます。まず、たっぷりの水で2、3回手早くかき回すようにして洗い、すぐに水を捨てましょう。その後も2〜3回水を換えて、これを繰り返します。お米を傷めないよう、あまり力を入れ過ぎないように注意。
水の分量は、お米を計った同じカップでキッチリと計りましょう。普通の白米の場合は洗う前のお米の量の20％増し、新米の場合は10％増しが標準。これを目安にお好みで調節を。お米を研いだ後にザルで水切りをすると、より正確に計れます。
ふっくらしたごはんを炊くために、お米の芯までたっぷりと水分を吸わせましょう。浸す時間は水温によって多少異なり、冬場なら最低1〜2時間、夏は30分くらい。どうしても急ぐ時は、40〜50℃のぬるま湯に15〜20分くらい。あまり長時間浸すと、ベトついてしまいます。
基本的には98℃以上の温度で20分加熱。消火後もすぐに蓋を開けずに10〜15分間置き、ご飯粒の水分を均一にします。最近は、加熱から蒸らしまで自動炊飯器でOKですが、味にこだわるならガス炊飯器がおすすめ。釜内の温度をガスの強い直火で一気に上げてお米をふくらませるので、シャリッとふんわりしたごはんになります。また、本格炊飯が自動で手軽にできる便利なガステーブルも出ています。
蒸らし終わったごはんは、できるだけ早くほぐしましょう。釜の底の方から大きく掘りおこすようにして、ごはん粒をつぶさないようふんわりと混ぜます。余分な水分が飛び、これで完成。さぁ、おいしいごはんを召し上がれ！
どうしてもイマイチおいしく炊けない。そんな時は、研いだお米を炊く前に冷水につけるか、冷蔵庫に入れて冷やすと、なぜか、ぐんとおいしくなるそうです。
少量なら、土鍋を使って。水のかわりに熱湯を入れ、初めは中火、沸騰してからは弱火で12〜13分くらい。
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